কোকো লিকার বনাম কোকো বাটার

কোকো লিকার

কোকো লিকার গাঢ় বাদামী, তীব্র সুগন্ধযুক্ত এবং তিক্ত স্বাদযুক্ত। এটি কোকো বিনকে কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করে। কোকো বিন পরিষ্কার, চালনি, ভাজা, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে পিষে কোকো মাস তৈরি করা হয়, যা এক ধরনের প্রবাহিত সান্দ্র তরল। ঠান্ডা হওয়ার পর এটি ব্লকে পরিণত হয় এবং একে কোকো লিকার বলে।

কোকো বাটার

কোকো বাটার চকলেটের বিশুদ্ধতা নির্ধারণের একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক। এটি কোকো বিনে প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন একটি চর্বি এবং একটি অত্যন্ত অনন্য প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ চর্বি। এটি তরল অবস্থায় অ্যাম্বার এবং কঠিন অবস্থায় হালকা হলুদ। কোকো বাটার ২৭°C এর নিচে ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন থাকে। এটি ৩৫°C শরীরের তাপমাত্রার কাছাকাছি হলে গলতে শুরু করে। উচ্চমানের কোকো বাটার পেতে, শারীরিক চাপ দিয়ে কোকো বাটারের বিশুদ্ধতা এবং স্বাভাবিকতা নিশ্চিত করা হয়। এতে সামান্য চকলেটের স্বাদ এবং সুগন্ধ থাকে, যা আসল চকলেট তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে একটি।

সাধারণত সাদা চকলেট নামে পরিচিত ক্যান্ডি শিট কোকো বাটার থেকে তৈরি। কোকো বাটারের গলনাঙ্ক প্রায় ৩৪-৩৮°C, তাই চকলেট ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন থাকে এবং মুখে দ্রুত গলে যায়। কোকো বাটার মূলত পেস্ট্রিতে চকলেট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা ঘন এবং শুষ্ক চকলেট পণ্য। কম কোকো বাটারযুক্ত চকলেটে适量 কোকো বাটার যোগ করলে চকলেটের ধারাবাহিকতা বাড়ে, ডুবানোর এবং ছাঁচ থেকে বের করার পর চকলেটের উজ্জ্বলতা বাড়ে এবং এর টেক্সচার সূক্ষ্ম করে। কোকো বাটারে গ্লিসারাইড একাধিক প্রকারে সহাবস্থান করে, যার ফলে পলিক্রিস্টালাইন বৈশিষ্ট্য তৈরি হয়। কোকো বাটারের গলনাঙ্ক তার ক্রিস্টাল ফর্মের উপর নির্ভর করে। চকলেট প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ায় টেম্পারিং প্রক্রিয়া হল কোকো বাটার ঠান্ডা হওয়ার সময় স্থিতিশীল কোকো বাটার ক্রিস্টাল গঠন তৈরি করার প্রক্রিয়া।

কোকো লিকার এবং কোকো বাটারের মধ্যে পার্থক্য

• আকৃতি

কোকো লিকার গরম অবস্থায় একটি প্রবাহিত সান্দ্র তরল এবং ঠান্ডা হওয়ার পর পিণ্ডে জমে যায়, যা কোকো লিকার। কোকো বাটার হল কোকো বিনের চর্বি, একটি প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ তেল।

• রঙ

কোকো লিকার গাঢ় বাদামী, কোকো বাটার তরল অবস্থায় অ্যাম্বার এবং কঠিন অবস্থায় হালকা হলুদ।

• ভূমিকা

কোকো লিকার চকলেট উৎপাদন-এর একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল। কোকো লিকার চাপ দিয়ে কোকো বাটার এবং কোকো কেক পাওয়া যায়। কোকো কেক বাদামী-লাল এবং তীব্র প্রাকৃতিক কোকো সুগন্ধযুক্ত। এটি বিভিন্ন কোকো পাউডার প্রক্রিয়াকরণ এবং চকলেট পানীয়ের জন্য প্রয়োজনীয় কাঁচামাল। কোকো বাটার চকলেটকে একটি সমৃদ্ধ এবং মসৃণ স্বাদ এবং গভীর ও আকর্ষণীয় চকচকে ভাব দেয় এবং চকলেটকে অনন্য মসৃণতা এবং মুখে গলে যাওয়ার বৈশিষ্ট্য দেয়।