تحتاج حبوب الكاكاو إلى المرور بسلسلة من خطوات المعالجة من النضج إلى المنتج النهائي. تمر قرون الكاكاو الطازجة بعملية آلة تقسيم قرون الكاكاو للتقسيم والتجفيف. ثم يمكن نقل حبوب الكاكاو إلى مصنع معالجة حبوب الكاكاو للمعالجة. إذن كيف تتم معالجة قرون الكاكاو الطازجة؟
Contents
قطف قرون الكاكاو
يستغرق الأمر من 3 إلى 5 سنوات من الزراعة حتى نضج قرون الكاكاو. تميل أشجار الكاكاو إلى النمو في المناطق الاستوائية حيث الحرارة زائدة، لذلك غالبًا ما يستمر القطف لعدة أشهر. نظرًا لأن الكاكاو نبات ملقح مفتوح، حتى في نفس غابة الكاكاو، قد تظهر أنواع مختلفة من قرون الكاكاو. لون قرون الكاكاو غير الناضجة هو في الغالب أخضر أو أحمر أو أرجواني. يميل لون قرون الكاكاو الناضجة إلى الأصفر أو البرتقالي. غالبًا ما تنمو قرون الكاكاو على جذع شجرة الكاكاو، لذلك يمكن قطفها باستخدام قاطف الفاكهة. تشير التقديرات إلى أن العامل الماهر يمكنه حصاد 650 قرن كاكاو يوميًا.
معالجة قرون الكاكاو
اعتمادًا على حجم مزرعة العميل، تختلف طرق معالجة قرون الكاكاو الطازجة. غالبًا ما تستخرج المزارع الصغيرة حبوب الكاكاو عن طريق قطع قرون الكاكاو يدويًا. ستستخدم المزارع الكبيرة أو مصانع معالجة حبوب الكاكاو آلة تقسيم قرون الكاكاو للمعالجة الجماعية. بعد معالجة قرون الكاكاو بواسطة آلة التقسيم، عادة ما يكون من الضروري استخدام مصنف لتصنيف قرون الكاكاو. سيفصل قرون الكاكاو عن حبوب الكاكاو ويصنفها.
تنقسم حبوب الكاكاو المعالجة إلى لب وبذور الكاكاو. تحتاج حبوب الكاكاو إلى التجفيف قبل المعالجة الإضافية. وذلك لأنه حتى لو تم فصل لب الكاكاو عن حبوب الكاكاو، فإن حبوب الكاكاو لا تزال تحتوي على بعض المواد اللزجة الملتصقة بمظهرها. سيتحول اللب اللزج إلى سائل أثناء التخمير بعد التجفيف بالشمس أو التجفيف. بعد التخمير، تتحسن المرارة الأصلية، وفي هذه العملية، يتغير لون حبوب الكاكاو إلى البني الداكن.
بعد التكسير بواسطة آلة تكسير قرون الكاكاو والتجفيف، يمكن نقل حبوب الكاكاو هذه إلى مصنع معالجة الأغذية لمزيد من المعالجة. يمكن أن يتشكل المنتج النهائي إلى مسحوق الكاكاو، زبدة الكاكاو، الشوكولاتة، إلخ.
