كيف يتم إنتاج الشوكولاتة؟

إذا كان هناك أربعة اختراعات عظيمة في مجال الطعام، فلا بد أن تكون الشوكولاتة واحدة من أعظم الاختراعات! سواء كانت لوح الشوكولاتة اللذيذ أو الشوكولاتة المصنوعة يدويًا، فإنها تجعل الناس يشعرون بالسعادة عند النظر إليها. وهي أيضًا مصدر إفراز الدوبامين. لكنك لا تستطيع أبدًا تخيل قرون الكاكاو، "أم" الشوكولاتة. كيف تحولت من حبوب الكاكاو إلى شوكولاتة. لمعرفة ذلك، سنقدم عملية تصنيع الشوكولاتة في المقال التالي؟

أين تزرع حبوب الكاكاو؟

نبات الكاكاو موطنه أمريكا الجنوبية، وقد جلبه المستعمرون لاحقًا إلى أفريقيا. غانا، ساحل العاج، ودول أفريقية أخرى هي الآن منتج رئيسي للكاكاو. ومع ذلك، فإن زراعة الكاكاو ليست صناعة مربحة. وفقًا للإحصاءات، لا يحصل المزارعون إلا على 6% من السعر النهائي للكاكاو، بينما تحقق معظم الدول الغربية التي تحول الكاكاو إلى شوكولاتة أرباحًا ضخمة.

عملية تصنيع الشوكولاتة كاملة

التخمير

تُجمع حبوب الكاكاو مع اللب وتوضع في صندوق تخمير خشبي خاص. يغطيها العديد من المزارعين بأوراق الموز للتخمير الطبيعي. تستمر العملية بأكملها لمدة 5-6 أيام. يمنع التخمير إنبات الحبة ويزيل بعض مرارتها. في هذه العملية، تمتص حبة الكاكاو جزيئات النكهة بما في ذلك الحمض والحلاوة والفاكهة والزهرة والنبيذ من اللب المخمر لإنتاج النوتة العليا من الرائحة.

التجفيف

بعد التخمير، قد تصبح الحبوب متعفنة. لذلك، نحتاج إلى تجفيفها فورًا لتقليل محتوى الرطوبة من 70% إلى 7%. لإنتاج الشوكولاتة بكميات كبيرة، يستخدم مصنعو الشوكولاتة مجففات حبوب الكاكاو للتجفيف. بعد إزالة الحبوب المعيبة، توضع حبوب الكاكاو هذه في أكياس حاويات وتُنقل إلى المصنع للخطوة التالية.

التكسير

تُعبأ حبوب الكاكاو في أكياس حاويات، لتبدأ الرحلة من المزرعة إلى المصنع. بعد إفراغها من كيس الحاوية، ينظف الناس الغبار والمخلفات عن الحبوب. ثم، يجب إزالة القشرة والجنين من الحبوب باستخدام كسارة حبوب الكاكاو لترك اللب.

التحميص

يمكن تنفيذ هذه الخطوة قبل التكسير، وستتساقط قشرة الحبة تدريجيًا أثناء الخبز. وتحت تأثير آلة تحميص حبوب الكاكاو أيضًا، يمكن للكاكاو أن يمتص الرائحة ويخبز نكهة الكاكاو.

الطحن

تسمى الحبوب المكسورة والمحمصة حبوب الكاكاو. بعد الطحن بواسطة مطحنة كاكاو، تتحول فتات حبوب الكاكاو إلى عجينة شبه سائلة، تسمى معجون الكاكاو. في هذا الوقت، يمكن بيع الكاكاو مباشرة إلى مصانع الشوكولاتة. سيستخدم مصنع الشوكولاتة مجموعة كاملة من خطوط إنتاج الشوكولاتة لصنع الشوكولاتة.

الضغط

يمكن فصل زبدة الكاكاو والسائل بوضع معجون الكاكاو في مكبس مزود بفلتر. بعد إزالة الرائحة، يُسكب في القالب ويُسحق إلى مسحوق كاكاو.

الخلط

بعد خلط زبدة الكاكاو وزبدة الكاكاو التي تم الحصول عليها بالضغط، يمكن الحصول على الشوكولاتة. يمكن صنع شوكولاتة داكنة مختلفة بإضافة السكر بنسبة، ويمكن صنع شوكولاتة الحليب بإضافة مسحوق الحليب. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على قوالب زبدة الكاكاو. في هذا الوقت، المنتج النهائي هو الشوكولاتة الناعمة التي نأكلها كل يوم.

التكرير

سخن قالب زبدة الكاكاو إلى 70 درجة مئوية وقلبه ببطء لجعله أكثر نعومة ونكهة. في هذه الخطوة، يمكن إضافة زبدة الكاكاو أو الليسيثين الصويا. إضافة هذه المستحلبات يمكن أن يجعل المواد الخام تمتزج بشكل متجانس أكثر.

تنظيم درجة الحرارة

تنظيم درجة الحرارة خطوة دقيقة جدًا. يجب تبريدها إلى 28 درجة مئوية لتتصلب. ثم تُسخن إلى 32 درجة مئوية لجعل الشوكولاتة تحصل على قوام حريري، مما يحافظ على هشاشتها ونعومتها في الفم في نفس الوقت.

القولبة بالحقن

اسكب الشوكولاتة السائلة في القالب للحصول على الشكل الذي تريده. بعد تكسير الفقاعات، تنكمش الشوكولاتة وتتبلور لتسهيل إخراجها من القالب.

الخلاصة

ما سبق هو عملية تصنيع الشوكولاتة. إذا كنت تريد معرفة أي شيء آخر، فلا تتردد في الاتصال بنا.