في قائمة مكونات الشوكولاتة، نرى غالبًا كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو. في الواقع، يمكن الحصول على هذه المواد الخام الثلاثة من معالجة مسحوق الكاكاو. كيف يتم تصنيع هذه المنتجات الثلاثة وما هي الاختلافات بينها؟
Contents
خطوات معالجة مسحوق الكاكاو
- التكسير يمكن لآلة فصل قرون الكاكاو كسر القرون بسهولة دون تدمير الحبوب
- فصل قشور الكاكاو تستخدم هذه الآلة لفصل حبوب الكاكاو عن قشور القرون
- تجفيف حبوب الكاكاو يستخدم المجفف لتجفيف وقتل البكتيريا على سطح الحبوب، وجعلها بنية اللون
- تحميص حبوب الكاكاو بعد التحميص، يصبح قشر الحبوب أسهل في الانفصال ويحافظ على ملمس ناعم
- تقشير حبوب الكاكاو تستخدم آلة التقشير طريقة العجن والفرك، وتمتص المروحة القشور في كيس التجميع. يمكن ضبط قوة الهواء وفجوة التقشير.
- طحن عجينة الكاكاو تقوم المطحنة الغروية بطحن حبوب الكاكاو الصلبة إلى عجينة سائلة.
- عصر زبدة الكاكاو تضغط مكبس الزيت الدهون الموجودة في عجينة الكاكاو لتشكيل كعكة الكاكاو وزبدة الكاكاو
- تكسير كعكة الكاكاو يتم تكسير كعكة الكاكاو الناتجة من الخطوة السابقة إلى جزيئات دقيقة بواسطة كسارة
- طحن مسحوق الكاكاو يمكن لمطحنة مسحوق الكاكاو استبدال الغربال بدرجات نعومة مختلفة لإنتاج مسحوق كاكاو بنعومة مختلفة
من خلال مصنع معالجة مسحوق الكاكاو أعلاه، نعلم أنه يمكن معالجة حبوب الكاكاو بالتسلسل للحصول على كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو.
كتلة الكاكاو
كتلة الكاكاو 
عجينة الكاكاو
عجينة الكاكاو هي مادة سائلة يتم الحصول عليها عن طريق طحن حبوب الكاكاو عبر مطحنة غروية. تتميز كتلة الكاكاو بخصائص سائلة في حالة دافئة وتتجمد بعد التبريد.
زبدة الكاكاو
زبدة الكاكاو هي مادة يتم الحصول عليها عن طريق عصر عجينة الكاكاو باستخدام مكبس. في نفس الوقت، يمكن عصر عجينة الكاكاو للحصول على كعكة الكاكاو.
هي مادة نباتية صفراء كريمية، صلبة وهشة في درجة حرارة الغرفة. تذوب زبدة الكاكاو بسرعة في الفم دون أي شعور دهني. لذلك، فهي دهون خاصة مثالية لـ صنع الشوكولاتة.
مسحوق الكاكاو
مسحوق الكاكاو هو مادة مسحوقية يتم الحصول عليها عن طريق عصر وتكسير عجينة الكاكاو. يتميز مسحوق الكاكاو بخصائص النعومة والنقاء والرائحة النقية وعدم وجود شوائب. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي مسحوق الكاكاو على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان، لذا فإن له فائدة كبيرة لصحة الإنسان.
