شراب الكاكاو مقابل زبدة الكاكاو

شراب الكاكاو

شراب الكاكاو هو بني داكن ذو رائحة عطرية قوية وطعم مر. يستخدم حبوب الكاكاو كمواد خام. يتم تنظيف حبوب الكاكاو، غربلتها، تحميصها، تقشيرها، وطحنها ناعماً إلى كتلة كاكاو، وهي سائل لزج متدفق. بعد التبريد، يصبح كتلة ويسمى شراب الكاكاو.

زبدة الكاكاو

زبدة الكاكاو هي مؤشر مهم لتمييز نقاء الشوكولاتة. وهي دهون تنتج طبيعياً في حبوب الكاكاو، وهي دهون نباتية طبيعية فريدة جداً. لونها كهرماني في الحالة السائلة وأصفر فاتح في الحالة الصلبة. زبدة الكاكاو صلبة في درجة حرارة الغرفة أقل من 27 درجة مئوية. تبدأ في الذوبان عندما تقترب من درجة حرارة الجسم البالغة 35 درجة مئوية. للحصول على زبدة كاكاو عالية الجودة، يضمن الضغط الفيزيائي نقاء وطبيعية زبدة الكاكاو. لها طعم ورائحة شوكولاتة خفيفة فقط، وهي إحدى مواد صنع الشوكولاتة الحقيقية.

لوح الحلوى، الذي يسمى عادة الشوكولاتة البيضاء، مصنوع من زبدة الكاكاو. درجة انصهار زبدة الكاكاو حوالي 34-38 درجة مئوية، لذا فإن الشوكولاتة صلبة في درجة حرارة الغرفة وتذوب بسرعة في الفم. تستخدم زبدة الكاكاو بشكل أساسي لصنع الشوكولاتة في المعجنات، وهي منتجات شوكولاتة أكثر سمكاً وجفافاً. إضافة كمية مناسبة من زبدة الكاكاو إلى الشوكولاتة ذات المحتوى المنخفض من زبدة الكاكاو يمكن أن يزيد من تماسك الشوكولاتة، ويعزز تأثير التلميع بعد الغمر وإزالة القالب، ويجعل قوامها ناعماً. تتعايش الجليسريدات في زبدة الكاكاو في أنواع متعددة، مما يؤدي إلى تكوين خصائص متعددة البلورات. تعتمد درجة انصهار زبدة الكاكاو على شكلها البلوري. عملية التقسية في عملية تصنيع الشوكولاتة هي عملية تكوين بنية بلورية مستقرة لزبدة الكاكاو عندما تبرد زبدة الكاكاو.

الفرق بين شراب الكاكاو وزبدة الكاكاو

• الشكل

شراب الكاكاو هو سائل لزج متدفق عندما يكون دافئاً، ويتصلب إلى كتل بعد التبريد، وهو شراب الكاكاو. زبدة الكاكاو هي الدهون الموجودة في حبوب الكاكاو، وهي زيت نباتي طبيعي.

• اللون

شراب الكاكاو بني داكن، زبدة الكاكاو كهرمانية عندما تكون سائلة، وصفراء فاتحة عندما تكون صلبة.

• الدور

شراب الكاكاو هو مادة خام مهمة لـ إنتاج الشوكولاتة. يمكن الحصول على زبدة الكاكاو وكعكة الكاكاو من عصر شراب الكاكاو. كعكة الكاكاو بنية محمرة ولها رائحة كاكاو طبيعية قوية. وهي مادة خام ضرورية لـ معالجة مسحوق الكاكاو المتنوع ومشروبات الشوكولاتة. تمنح زبدة الكاكاو الشوكولاتة طعماً غنياً وناعماً ولمعاناً عميقاً وجذاباً، وتعطي الشوكولاتة نعومة فريدة وخصائص الذوبان في الفم.