عملية تصنيع الشوكولاتة هي شيء يريد الكثير من الناس معرفته. في هذه المقالة، سنقدمها لك.
Contents
مقدمة عن شجرة الكاكاو
إذا كنت تريد معرفة عملية تصنيع الشوكولاتة، فإن أول ما تحتاج إلى معرفته هو شجرة الكاكاو. المادة الخام الرئيسية للشوكولاتة تأتي من شجرة الكاكاو، والتي تعني طعام الآلهة. شجرة الكاكاو نبات استوائي، ينمو بين خطي عرض 20 درجة شمالاً وجنوباً. هناك حوالي 30 منطقة نمو رئيسية في العالم. تتركز مناطق الإنتاج الرئيسية في أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية.
يبلغ ارتفاع شجرة الكاكاو الناضجة حوالي 25 قدمًا وتنتج أزهارًا صغيرة وثمارًا على مدار العام. بعد النضج، تكون الثمرة على شكل قرنة، وتحتوي على 20-40 بذرة تشبه اللوز. بعد إزالة القشرة، يمكن استخراج حبوب الكاكاو. لا يمكن إنتاج واستخدام بذور أشجار الكاكاو في السنوات الخمس الأولى من الزراعة. وحبوب الكاكاو المنتجة بعد خمس سنوات من عمر الشجرة سيكون لها قيمة استخدام، وسيزداد الإنتاج تدريجياً. بعد 15 عامًا من الزراعة، يمكن الحفاظ على ذروة إنتاج أشجار الكاكاو لمدة 30 عامًا تقريبًا، ثم ينخفض الإنتاج تدريجياً، ولن يكون هناك فائدة إنتاجية بعد 40 عامًا.
إنتاجية وتركيبة شجرة الكاكاو
حبة الكاكاو هي ثمرة شجرة الكاكاو. بعد الحصاد، نحتاج إلى خطوة تخمير حبوب الكاكاو. بعد بضعة أيام، يتحول لون الكاكاو من الداخل إلى البني المحمر وينتج رائحة قوية. ثم نقشر اللب ونستخرج حبوب الكاكاو. يمكن لكل شجرة كاكاو أن تنتج فقط 1-2 كيلوغرام من حبوب الكاكاو سنويًا. 50% إلى 60% من حبوب الكاكاو هي زبدة الكاكاو، الثيوبرومين، والكافيين. بعد التخمير والتجفيف والطحن، يمكننا استخدام حبوب الكاكاو لصنع مسحوق الكاكاو. ومسحوق الكاكاو هو المادة الخام الرئيسية لصنع الشوكولاتة. وهي أيضًا معرفة مهمة في عملية تصنيع الشوكولاتة.
فترتا حصاد حبوب الكاكاو
هناك فترتان لحصاد حبوب الكاكاو في السنة: فترة الحصاد الرئيسية من أكتوبر إلى مارس من العام التالي، ويتم حصاد أكثر من 3/4 من الإنتاج العالمي خلال هذه الفترة. فترة الحصاد الثانوية من مايو إلى أغسطس، لكن إنتاج البرازيل في هذه الفترة أكبر من فترة الحصاد الرئيسية. نظرًا لوجود العديد من مناطق إنتاج الكاكاو في العالم، فإن ذلك يشكل وضعًا للإنتاج المستمر على مدار العام. وهذا يقلل من تأثير العوامل الموسمية. ظهر الكاكاو في السجلات المكتوبة منذ القرن السابع عشر، وأصله أقدم من القهوة. ولكن لم يتحول الكاكاو من مادة صلبة إلى مشروب سائل مثل القهوة إلا في القرن الثامن عشر. ومنذ ذلك الحين، نضجت عملية تصنيع الشوكولاتة تدريجيًا.
ما هي عملية إنتاج الشوكولاتة؟
- حصاد ثمار الكاكاو: قطع ثمار الكاكاو، وبذور الكاكاو مغلفة باللب الأبيض الناعم اللزج، المشابه لثمرة المانغوستين التايلاندية. للحصول على حبوب الكاكاو بشكل أسرع، تستخدم العديد من مزارع الكاكاو الآن آلة تقطيع قرون الكاكاو للحصول على بذور الكاكاو.
- جعل حبوب الكاكاو تتلامس مع الهواء لإنتاج التخمير: تعريضها لأشعة الشمس أو استخدام مجفف لمدة أسبوعين تقريبًا. ثم تتحول بذور الكاكاو تدريجيًا إلى اللون البني.
- فصل قشرة حبة الكاكاو عن الحبوب: وضع حبوب الكاكاو في آلة التحميص للتحميص. هذه الخطوة هي العملية الرئيسية لصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو.
- الطحن: وضع الحبوب المحمصة في مطحنة حبوب الكاكاو وطحنها إلى معجون. هذه هي المادة الخام الأصلية لصنع الشوكولاتة.
- الخلط: خلط زبدة الكاكاو والسكر ومسحوق الكاكاو ومسحوق الحليب والمواد الخام الأخرى بشكل متجانس.
- تنظيم درجة الحرارة: في عملية تصنيع الشوكولاتة، الغرض من تنظيم درجة الحرارة هو تكوين بلورات مستقرة من زبدة الكاكاو الموجودة في المادة الخام. ونتيجة لذلك، يمكن للشوكولاتة المقولبة أن تطور لمعانًا لامعًا يمكن أن يطيل عمرها الافتراضي.
- التشكيل: هذه الخطوة هي صب الشوكولاتة المكيفة في قالب آلة التشكيل. تتحول الشوكولاتة المقولبة على شكل القالب إلى منتج شوكولاتة ملون بشكل ثابت بعد التبريد.
- يمكن تداول الشوكولاتة المشكلة في السوق بعد التعبئة.
ما سبق هو مقدمة موجزة عن عملية تصنيع الشوكولاتة. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن صنع الشوكولاتة، يرجى الاتصال بنا.
